Какие бывают сорта муки?
Какие бывают сорта муки?Сегодня муку цельнозерновую купить можно разного сорта и из различного вида злаковых культур. Прошли те времена, когда в продаже была только пшеничная и кукурузная первого (подешевле) и высшего сорта (подороже).
Сорта по ГОСТу
Мука высшего сорта считалась одной из самых очищенных и однородных, потому ценилась больше. Определяли сорт муки по госту. Та, которая имела чуть более грубый помол и примеси (так называемый мусор) – считалась низшим сортом и не слишком котировалась у хозяек.
Испытание временем
Со временем ученые пришли к выводу, что в муке тонкого помола остается незначительная часть питательных и полезных веществ по сравнению с цельной пшеницей. А так называемый «мусор», из-за наличия которого муку понижали в сорте, является ничем иным, как остатками оболочки зерна, в котором содержится самое большое количество витаминов и микроэлементов.
Проведя ряд исследований, почти все в один голос сказали, что зерно тонкого помола ничего, кроме вреда, организму не дает. И посоветовали использовать более низкие сорта, а в продаже стала появляться даже жерновая или обдирная мука, так называемого грубого помола.
Цельное зерно
Производство переработки зерна пришлось повернуть вспять, и вместо новейших технологий, которые позволяли полностью очистить зерно от оболочки и произвести идеально очищенный продукт, стали использовать его в своем первозданном виде. Сейчас цельнозерновая мука и изделия из нее ценятся намного выше и имеют больший спрос у населения. Ведь в ней содержится намного больше полезных веществ.
Ее больше не делят на сорта, а внимательно изучают надписи на упаковке и отдают предпочтение цельнозерновой грубого помола, а некоторые адепты здорового питания еще и проверяют на наличие глютена.
Так, особо стала цениться мука из различного вида злаков: гречки, риса, овсянки, кукурузы, ржи, ячменя и всего, что возможно вырастить и перемолоть. А в отделах здорового питания можно даже найти органическую безглютеновую миндальную и кокосовую. Кстати, гречневая и рисовая тоже не содержат глютен, а еще сами злаки считаются диетическими. Поэтому именно эту муку чаще всего добавляют в молочные смеси для первого прикорма малышей.
Как готовить?
Один из секретов популярности муки тонкого помола – из нее очень легко готовить хлебо-булочные изделия: тесто хорошо замешивается, подходит, выпекается, а на выходе получается пышная сдоба или мягкий хлеб. Печенье, кексы, коржи для тортов, пироги и запеканки – все это легко можно готовить и из зерна грубого помола. Нужно только знать одну особенность и приноровиться. Такая мука впитывает больше влаги, поэтому в тесто нужно добавлять больше жидкости, и чуть больше времени закладывать на его вымешивание.
